Delikatesse Karpfen

Der Karpfen ein gesunder Leckerbissen aus heimischen Gewässern

Rezepte:

Karpfen in Schwarzbiersoße

Gargezogener Karpfen "blau"

Klare Karpfensuppe

Karpfen mit Apfel

Gebackener Karpfen

Marinierter Karpfen

Fischereiverein Höchstadt e.V.

Wir haben seit 10 Jahren den Grätenschneider "KLEIN DREI" im Einsatz. Das Gerät wird von vielen Mitgliedern unseres Vereins benützt.
Es werden alle karpfenartigen Fische damit geschnitten.

Bei vielen Festen, aber auch privat, schneiden wir die Filets mit dem Streifenrechen.
Diese schmackhaften Karpfenstreifen werden auf verschiedene Art vermarktet und sind bei den Gästen sehr beliebt.
Selbst bei Kindern konnten wir ein reges Interesse an diesen "Karpfengerichten" feststellen.

Das Gerät kann ich jedem Angelverein auf's Beste empfehlen.

1. Vorsitzender
Friedrich Endres

Angelverein Dietenhofen

Bei unserem Angelverein ist seit 10 Jahren der Grätenschneider "KLEIN ZWO" im Einsatz.
Das Gerät wird von unseren Mitgliedern fleißig benützt.

In unseren Gewässern werden hauptsächlich Karpfen gefangen. Große Karpfen werden filettiert und grätengeschnitten.
Das Gleiche passiert mit Weißfischen. Diese lassen sich sehr vielseitig verwenden.

Bei den Dorffesten werden die geschnittenen Filets in Streifen geschnitten und als Fischfrittes verkauft.

Ich kann das Gerät jedem Angelverein empfehlen, weil dadurch unsere nicht so sehr geliebten Weißfische auch verwendet werden können.

1. Vorstand
E. Breitsprecher

Link zu unserer Website: www.fv-dietenhofen.de

Landgasthof
"Zur Hammerschmiede"

Gerhardshofen

Wir sind ein alteingesessener Gasthof mit 235 Sitzplätzen, im Zentrum der mittelfränkischen Teichwirtschaft. Wir verkaufen ausschließlich selbst erzeugte oder aus der unmittelbaren Umgebung produzierte Karpfen.

Früher hatten wir immer Probleme mit nicht marktgerechten (großen) Karpfen. Seit 10 Jahren haben wir einen Grätenschneider vom Typ "KLEIN ZWO". Mit diesem Gerät verarbeiten wir vor allen Dingen diese nicht marktgerechten Karpfen zu hochwertigen Karpfenfilets. Diese bieten wir dann in verschiedenen Variationen an, z.B.: "gebraten, in Weinsud oder mit Apfel-Meerrettichkruste überbacken".

Die grätengeschnittenen Filets werden besonders von älteren leuten, Kindern oder Gästen, die wegen der Gräten sonst keinen Fisch essen würden, sehr geschätzt.

Den Grätenschneider kann ich guten Gewissens jedem Gastwirt bestens empfehlen.

Fischräucherei
Otto Trost

Höchstadt/Aisch

Seit einem Jahr habe ich den Grätenschneider "KLEIN ZWO" in meinem Betrieb im Einsatz. Ich verarbeite mit ihm fast ausschließlich Karpfenfilets. Diese biete ich in verschiedenen Variationen an. Die grätengeschnittenen Karpfenfilets kommen bei meinen Kunden sehr gut an. Ich konnte beachtliche Umsatzsteigerungen verzeichnen. Aus diesem Grund mußte ich mir den "KLEIN DREI", Schnittbreite 30 cm zulegen. Mit diesem Gerät kann ich auch die großen Mengen Filets verarbeiten, die ich zur Zeit benötige.

Ich kann die Grätenschneider mit gutem Gewissen jedem empfehlen, der mit Süßwasserfischen zu tun hat.

Gasthaus "Rose"
Fam. Koch/Hasselt

91604 Flachslanden

In unserem Gasthaus wird seit ca. 9 Jahren der Grätenschneider benutzt und getestet.

Der Grätenschneider "KLEIN ZWO" wurde von Herrn Klein immer wieder verbessert, er zerschneidet die Y-Gräten in den filetierten Karpfen oder Schleien vollständig in 3,5 mm Stückchen, welche dann mitgegessen werden.
Seit Einführung des Gerätes in unserer Küche stieg der Umsatz an grätengeschnittenen Filets auf 1/3 unseres Fischumsatzes. Vor allen Dingen ältere Leute, die wegen der Y-Gräten bisher keinen Fisch gegessen haben, sind ein neuer Kundenstamm.
Ich biete grätengeschnittenes Filet von Karpfen, Grasfischen und Schleien an, paniert aber auch blau oder geräuchert. Mein Renner aber ist Karpfenfilet auf Gemüsestreifen mit Pfifferlingen.
Das Problem mit nicht proportionsgerechten Fischen habe ich nicht mehr, ob zu groß oder zu klein, für Filets eigenen sich alle Größen.

Ich kann die Grätenschneider guten Gewissens jedem Gastwirt empfehlen, denn mit den grätengeschnittenen Filets bietet sich jedem Koch eine große Palette an Zubereitungen.

Durch die 3 Breiten " 9 / 15 / 30 cm " ist für jeden Betrieb das passende Gerät dabei.

Speisekarte

Landgasthof Scharold-Aisch
 
Speisekarte

Bayerische Landesanstalt für Fischerei Starnberg
 
Speisekarte

Historikhotel-Restaurant Klosterbräu
 
Speisekarte

Link zu unserer Website: www.landidyll.de/klosterbraeu

Mitsponsor der Deutschlandtour der Etappe Dresden ...

Quelle: Steigerwald Kurier

Karpfen Geschichte, Kultur und Genuss ...

Quelle: Ernährungsberatung Gesundheitsamt Landratsamt Erlangen - Höchstadt

Mehr Fisch auf dem Tisch mit unserem Grätenschneider ...

Quelle: Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit

Unser Grätenschneider war beim BMW Fisch-Testessen dabei ...

Quelle: BMW GROUP Niederlassung Nürnberg