Bauchflossen entfernen
Filet mit der Hautseite nach oben auf ein Arbeitsbrett legen. Mit dem Messer Haut über der Bauchflosse einschneiden.

Bauchflosse möglichst knapp abschneiden.

Größere Fettpolster (glasig weiß bis gelblich) vom Bauchlappen abschneiden.

Filet mit der Haut nach unten auf das Arbeitsbrett legen.
Haut am Schwanzende mit der Hand oder Gabel festhalten und Messer zwischen Fleisch und Haut ansetzen.

Fleisch vorsichtig mit dem Messer von der Haut ablösen.

Enthäutetes Filet