Unmittelbar hinter Kiemendeckel und Brustflosse schräg nach vorne bis auf das Rückgrat einschneiden, damit möglichst wenig Fleisch am Kopf bleibt.

Rückenmuskulatur unmittelbar neben der Rückenflosse...

... bis auf die Rippen einschneiden.

Messer in Höhe der Afterflosse ganz durchstechen und direkt auf der Wirbelsäule bis zur Schwanzflosse weiterschneiden.

Filet im Schwanzbereich abgelöst

Eingeschnittenes Filet anheben und mit dem Messer am Rücken beginnend...

... das Fleisch von den Rippen zum Bauch hin abtrennen.
Hierbei Messer so führen, dass möglichst wenig Fleisch an den Rippen bleibt.

Das zweite Filet wird auf die gleiche Art gewonnen.

Filet mit einer möglichst breiten Gabel (Imkergabel) festhalten und Rippen mit dem Messer entfernen.